Újság!
Betöltés...

Vendégfőzés a Dekor&Mentha bloggal: Rozé kacsa és csokis kekszek

Tegnap főztünk, méghozzá nem is akárhol és nem is akármivel.
A Béterv lakásétteremben, azaz a parfümséf birodalmában jártam, ahol CSIKOS lekvárok felhasználásával alkottunk zseniálisan finom ételeket. Igazán jó volt itt főzni, bár én inkább csak az előkészítésben segédkeztem.


Egy belvárosi lakásétteremről írok most, ami a forgalmas utcák ellenére mégis olyan nyugalmas és békés így délelőtt, hogy elfelejted a hétköznapok rohanását. Ahogy belépsz az étterembe, rögtön a  hátsó falára esik a tekinteted, ahol a hat fő illatjegyet találod rajzzal és névvel ellátva. Ablakpárkányon néhány szakácskönyvet, vagy fűszert találsz, míg a belső sarokban egy asztalkát finom teafüvekkel.  Míg vele szemben egy piros elektromos gitár, mert néha lazítani is kell...

A konyhát egy extra széles duplaszárnyas tolóajtó választja el az étkezőtől, ami már eredetileg is a lakás része volt. Van itt jó néhány különleges részlet, és mind - mind az eredetiséget hordozza magában, ahogy az a csilláron is jól látszik.








Először a csokis kekszet készítettük el:
Hozzávalók:
  • 1 db vaníliarúd
  • 125 g puha vaj
  • 75 g porcukor
  • 1 db tojás
  • 1/2 db citrom héja
  • 1/2 db narancs héja
  • 250 g liszt
  • 1/2 kk sütőpor
  • 2 ek kakópor
  • 1 ek tejföl
  • 1 csipet só
  • CSIKOS Feketeerdő lekvár
Öntethez:
  • cukor
  • vaj
  • kakaó
  • 2 - 3 ek. CSIKOS Körtelekvár vaníliával

Kikaparod a vaníliarúd belsejét. A vajat habosra kavarod a cukorral, majd hozzáadod a tojást, a vaníliarúd kikapargatott belsejét, a citrom és a narancs héját. A száraz anyagokat - a lisztet, a sütőport, 1 csipet só és a kakaót - külön kiméred és összekevered, majd a vajas alaphoz adod. Végül hozzáadod a tejfölt is, és gombóccá gyúrod a tésztát, majd 2 órát pihenteted a hűtőben. Pihentetés után 3 mm vékonyra nyújtod a tésztát és a számodra ideális formákra szaggatod. Mi a négyzetek mellett döntöttünk.

180 C fokon 12 - 15 perc alatt megsül, majd utána hagyod kihűlni.

Közben elkészíted a csoki öntetet, amihez Botond nem mért semmit, csak érzésre öntötte a hozzávalókat. Talán ennél a fázisnál már nem is olyan nagy gond, ha itt egy kicsit a megérzéseidre és nem a mérlegre hagyatkozol. Igazából az összes hozzávalót meleg vízgőz fölött addig kevered, amíg egy kellemesen selymes csokimáz állagot nem kapsz.

A kekszeket CSIKOS Feketeerdő lekvárral ragaszd össze, majd a tetejüket kend meg ezzel az enyhén körtés - vaníliás ízesítésű csokoládé mázzal.

Az eredmény egy gyümölcsöktől roskadozó csokis keksz lett.












Most pedig jöjjön a bombasztikus kacsamell:


Hozzávalók 2 személyre
  • 1 db kacsamell
  • 2 ág rozmaring
  • 2 db sárgarépa
  • 3 db alma
  • 1 ek barnacukor
  • 1 - 2 ek vaj
  • só, bors
  • CSIKOS Paradicsom chutney rozmaringgal és körömvirággal
Ez a kacsamell só - bors fűszerezéssel 5 órán keresztül SousVide fürdőt vett, aminek köszönhetően sokkal gyorsabban elkészültünk a már előre pácolt hús sütésével.

Ám a receptet aszerint írom le, mintha ez nem történt volna meg, mert egyelőre ez a gép nem túl jellemző konyhai kütyü hazánkban.

Vágd be rombusz mintájúra a kacsamell bőrét, és sózd, borsozd be a húst, majd mind a két oldalát vajon pirítsd meg. Kanalazz rá 2-3 evőkanál paradicsom chutney-t és adjál hozzá 2 szál rozmaringot.
Ezek után 110 fokra előmelegített sütőben 12 percig süsd rózsaszínűre.

Közben a sárgarépát és az almát sütőben vízgőz segítségével fél puhára megpárolod, majd egy serpenyőben 1 evőkanál barna cukor és 1 - 2 ek vaj keverékén, sóval - borssal minimálisan fűszerezve átpirítod.
Nem túlzok, amikor azt írom, hogy akár az egész adagot is meg tudtam volna enni. Tökéletes gasztronómiai élményben volt részem, ezért mindenkinek csak javasolni tudok egy otthoni főpróbát.








A szerző: Borbás Ágnes

A Dekor&Mentha blog elindítója, a Dekor&Mentha Shop megalkotója is vagyok. Írásaim mindenkinek szólnak, akinek fontos a szépség, aki szerint a szép része a kert, akár virágoskert, akár ehető kert.

Zöldségmagok, fűszermagok, virágmagok, virághagymák, kerti eszközök, kerti kiegészítők egyaránt megtalálhatók a Dekor&Mentha Shop kínálatában. Napi és ünnepi ötletekkel, meglepetésekkel, saját kertek versenyeivel szeretnék kedvében járni látogatóimnak, kertépítő társaimnak.

0 megjegyzés :